Повар

Умение готовить пищу высоко ценилось испокон веков. Изначально это была необходимость удовлетворить одну из базовых человеческих потребностей – в пище. Но с повышением уровня жизни ничуть не меньше стала цениться и изысканность блюд.

Поэтому поварам пришлось овладеть новым навыком – не делать делать пищу вкусной, но и искусно сервировать приготовленное блюдо, что вывело профессию на качественно новый уровень.

Сейчас повар – это человек, профессионально занимающийся приготовлением пищи, ориентирующийся в рецептурах, правилах обработки продуктов и технике безопасности.

Описание профессии

Описание профессии повар

Традиционно считается, что работа поваром – это в первую очередь физический труд. И действительно, для этой работы нужно обладать значительным уровнем выносливости, чтобы проводить многие часы в помещениях со сложным температурным режимом. Не менее важна для повара и развитая мелкая моторика – придется овладевать огромным количеством видов нарезки продуктов.

Другой ряд характеристик, присущих хорошему повару, относится к сфере восприятия. Чтобы быстрее и качественнее выполнять работу, желательно обладать безошибочным глазомером и уметь отмерять нужное количество ингредиентов. Не менее важно и чувство времени, которое поможет избежать недостаточной или избыточной термической обработки продуктов.

Однако работа повара включает и значительную интеллектуальную составляющую. В первую очередь это наличие способности к многозадачности. Очень часто поварам требуется одновременно пассеровать один продукт, помешивать другой и нарезать третий, везде соблюдая правила. Также работникам индустрии питания потребуется умение быстро переключаться между видами деятельности.

Кроме того, хороший повар обязан ориентироваться в современных трендах и тенденциях. Знать, какие продукты и блюда сейчас в моде, уметь предположить, какой кулинарный изыск поднимет рейтинги заведения и привлечет больше посетителей. Большим плюсом будет и умение интегрировать сезонные продукты в меню.

И здесь можно уже говорить о третьей, но далеко не наименее значимой составляющей профессии повара – творческой. При наличии хорошего вкуса повар может разрабатывать новые рецептуры или создавать интересные авторские интерпретации со свежими яркими акцентами.

Где учиться

Куда поступить учиться на повара

Образование по специальности «Повар» предлагается получать в основном в средних специальных учебных заведениях – колледжах и техникумах. Поступать туда можно как после 9-го, так и после 11-го класса. Вступительных экзаменов на это направление не предполагается, зачисление проводится на основании конкурса аттестатов.

Но не стоит думать, что профессия повара – это исключительно навыки приготовления блюд. Учащимся придется разобраться и во многих других аспектах работы. В программу входят санитарно-гигиенические нормы, основы товароведения, правила организации рабочего места и даже экономика. Так что без конспектов и рефератов не обойдется и здесь.

Специальность «Повар» предлагает достаточно большое количество московских колледжей:

  • колледж «Царицыно» № 37;
  • колледжи сферы услуг: № 44, 3, 32;
  • технологический колледж № 14;
  • пищевой колледж № 33;
  • первый московский образовательный комплекс.

Можно получить и высшее образование, но необходимо учитывать его специфику. Повара-технологи занимаются в первую очередь технической стороной процесса: подготовкой и приемом сырья, контролем производства продуктов питания. Для поступления необходимо будет сдать профильные экзамены: математику, химию, биологию или физику в зависимости от учебного заведения.

Пройти обучение по специальности «Технология пищевых производств» можно в следующих вузах:

  • Московский государственный университет пищевых производств;
  • Московский государственный университет прикладной биотехнологии;
  • Институт пищевой промышленности;
  • Московский государственный институт технологий и управления.

И конечно, есть огромное количество разнообразных курсов, где повара могут повысить свою квалификацию или получить дополнительную специализацию. Большой популярностью сейчас пользуются курсы, посвященные национальной кухне, например курсы сушистов или пиццайол.

Обязанности и зарплата

Обязанности повара

Первоочередная обязанность повара – это, конечно, приготовление различных блюд. Однако на практике задачи очень разнятся в зависимости от разряда специалиста.

Различными вспомогательными работами на кухне занимаются повара второго разряда. В их задачи входит мытье овощей и фруктов, их очистка от семян, разморозка рыбы и мяса с последующей разделкой.
Приготовление самых простых блюд доверяют поварам третьего разряда. Они допускаются к варке и жарке овощей, мяса, макаронных изделий, картофеля и других несложных продуктов.

Примерно такой же список обязанностей и у повара четвертого разряда, но дополненный разделением блюд на порции и их сервировкой.

Наличие пятого разряда предполагает уже не только приготовление, но и ряд административных задач. В частности повар участвует в формировании меню заведения, заказывает необходимые продукты, проводит инструктаж поваров более низких разрядов.

Вершина карьерной лестницы повара – шестой разряд. Профессионалы такого уровня работают, как правило, в ресторанах высокой кухни и могут приготовить самые изысканные блюда любой сложности.

От квалификации зависят не только задачи повара, но и его зарплата. Даже в пределах одного города может наблюдаться значительная разница в уровне заработной платы. Например, в Москве новички могут претендовать на 25–30 тысяч рублей в месяц. А шеф-повара зарабатывают до 200 тысяч.

Трудоустройство

Куда пойти работать поваром

Сейчас повара востребованы в самых разных областях – и на пищевых производствах, и в заведениях общепита, и в ресторанах высокой кухни, где каждый пункт меню – настоящий шедевр.

Будьте готовы, что при приеме на работу вас могут ждать разнообразные тесты: от приготовления фирменных блюд заведения до знания техники безопасности и правил хранения продуктов.

Рассчитывать сразу на позицию шеф-повара, конечно, не стоит, но всего можно добиться упорным трудом. Если у вас нет опыта, начинать, скорее всего, придется с самых простых работ по кухне. Однако если вы зарекомендуете себя как ответственный работник, есть возможность перейти на следующую ступень.

Помимо опыта, значительно повысить ваш рейтинг в глазах потенциального работодателя могут курсы за рубежом. Программа обучения в иностранных специализированных школах почти всегда включает учебную практику в крупных ресторанах, где вы будете перенимать опыт у настоящих профессионалов своего дела. Поэтому с сертификатом зарубежной школы ваши шансы получить место с хорошей зарплатой значительно возрастут.

Если же вам повезет добиться места шеф-повара, будьте готовы к тому, что вам придется заниматься не только приготовлением блюд, но и разработкой меню, подготовкой новых рецептов, сезонных предложений и многим другим.

Работа с административными задачами ресторанного бизнеса нередко подталкивает талантливых шефов к открытию собственных заведений, для которых самостоятельно они могут не только разработать меню, но и создать целую концепцию – словом, сделать все по своему вкусу.

Другие профессии из данной тематической группы